Receta de Dal Makhni: Una guía paso a paso con fotos

El Dal Makhni, también conocido como “lentejas en mantequilla”, es un plato tradicional de la cocina india que se caracteriza por su cremoso sabor, su rico aroma y su textura aterciopelada. Este guiso de lentejas negras y frijoles rojos, cocinado en una salsa a base de mantequilla, crema y especias, es un deleite para el paladar y un plato versátil que se puede disfrutar como plato principal, acompañamiento o como parte de un menú más amplio.

La preparación del Dal Makhni puede parecer intimidante, pero en realidad es un proceso sencillo que se puede dividir en pasos fáciles de seguir. Esta guía detallada, con fotos paso a paso, te guiará a través del proceso, desde la preparación de los ingredientes hasta la presentación final.

Ingredientes⁚

Para preparar un delicioso Dal Makhni para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes⁚

• 1 taza de lentejas negras (también conocidas como lentejas negras o urad dal)
• 1 taza de frijoles rojos (también conocidos como rajma)
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pulgada de jengibre fresco, rallado
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
• 1/4 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de garam masala
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/4 cucharadita de chile en polvo (ajustar al gusto)
• Sal al gusto
• 1/2 taza de mantequilla sin sal
• 1/2 taza de crema espesa
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado (para decorar)

Preparación⁚

Antes de comenzar a cocinar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos y medidos. Esto facilitará el proceso de cocción.

1. Remojar las lentejas y los frijoles⁚ Enjuaga las lentejas negras y los frijoles rojos bajo agua fría. Luego, colócalos en un tazón grande y cúbrelos con agua fría. Déjalos remojar durante al menos 4 horas o toda la noche. Esto ayudará a que las lentejas y los frijoles se ablanden y se cocinen más rápido.
2. Preparar las especias⁚ Muele las semillas de comino, cilantro y mostaza en un mortero o utiliza un molinillo de especias para obtener un polvo fino. Esto liberará el aroma y el sabor de las especias.
3. Picar la cebolla, el ajo y el jengibre⁚ Pica la cebolla en trozos finos. Pica el ajo y ralla el jengibre fresco.
4. Preparar el garam masala⁚ Si no tienes garam masala a mano, puedes prepararlo en casa combinando 1 cucharadita de canela en polvo, 1/2 cucharadita de clavo de olor molido, 1/4 cucharadita de nuez moscada molida y 1/4 cucharadita de cardamomo molido.

Cocinar el Dal Makhni⁚

Ahora que los ingredientes están listos, podemos comenzar a cocinar el Dal Makhni. Sigue estos pasos con cuidado para obtener un resultado delicioso.

5. Cocinar las lentejas y los frijoles⁚ Escurre las lentejas y los frijoles remojados y ponlos en una olla grande. Agrega suficiente agua para cubrirlos por completo, aproximadamente 4 tazas. Añade 1 cucharadita de sal y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 45 minutos o hasta que las lentejas y los frijoles estén blandos.
6. Preparar el sofrito⁚ Mientras las lentejas y los frijoles se cocinan, prepara el sofrito. En una sartén grande a fuego medio, agrega la mantequilla. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agrega las semillas de comino, cilantro y mostaza molidas. Cocina por 1 minuto o hasta que las semillas comiencen a crujir. Luego, agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté suave y transparente, aproximadamente 5 minutos.
7. Agregar el ajo y el jengibre⁚ Agrega el ajo y el jengibre picados al sofrito. Cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que el aroma del ajo y el jengibre se libere.
8. Agregar las especias⁚ Agrega la cúrcuma en polvo, el pimentón dulce, el garam masala, el cilantro molido y el chile en polvo al sofrito. Cocina por 1 minuto, revolviendo constantemente, para liberar el aroma de las especias.
9. Combinar el sofrito con las lentejas⁚ Agrega el sofrito a la olla con las lentejas y los frijoles cocidos. Mezcla bien para combinar los sabores.
10. Cocinar a fuego lento⁚ Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Esto permitirá que los sabores se mezclen y se desarrollen.
11. Agregar la crema⁚ Después de 15 minutos, agrega la crema espesa al Dal Makhni. Mezcla bien para incorporar la crema al guiso.
12. Ajustar la consistencia⁚ Si el Dal Makhni está demasiado espeso, agrega un poco de agua para obtener la consistencia deseada.
13. Servir y decorar⁚ Sirve el Dal Makhni caliente, decorado con cilantro fresco picado.

Consejos y trucos⁚

Aquí hay algunos consejos y trucos para hacer el Dal Makhni perfecto⁚

• Para un sabor más intenso, puedes dorar las cebollas ligeramente antes de agregarlas al sofrito.
• Si no tienes crema espesa, puedes usar leche entera o yogur natural.
• Para un sabor más picante, puedes agregar más chile en polvo al gusto.
• El Dal Makhni se puede preparar con antelación y recalentar antes de servir.
• Puedes servir el Dal Makhni con arroz basmati, naan o roti.

Variaciones⁚

El Dal Makhni es un plato versátil que se puede adaptar a diferentes gustos. Aquí hay algunas variaciones populares⁚

• Dal Makhni con verduras⁚ Agrega verduras como coliflor, brócoli o espinacas al guiso para obtener una comida más completa.
• Dal Makhni con paneer⁚ Añade cubos de paneer (queso indio) al Dal Makhni para una textura más abundante y un sabor más intenso.
• Dal Makhni con especias adicionales⁚ Experimenta con otras especias como cardamomo, clavo de olor o canela para crear tu propia mezcla de especias personalizada.

Conclusión⁚

El Dal Makhni es un plato delicioso y satisfactorio que se puede disfrutar en cualquier ocasión. Esta guía detallada te ha proporcionado todos los pasos necesarios para preparar este clásico de la cocina india. Con un poco de paciencia y atención a los detalles, puedes crear un Dal Makhni que impresionará a tus invitados y te dejará con un sabor inolvidable.