El filete a la pimienta es un clásico de la cocina que combina la terneza de la carne con el sabor picante de la pimienta. Es un plato que siempre impresiona, tanto por su sabor como por su presentación. En esta guía completa, te enseñaremos paso a paso cómo cocinar un filete a la pimienta perfecto, desde la selección de la carne hasta la elaboración de una salsa irresistible.
Ingredientes
Para preparar un filete a la pimienta para 2 personas, necesitarás⁚
- 2 filetes de carne de res (aproximadamente 200 gramos cada uno)
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de pimienta verde en grano
- 1 cucharada de pimienta blanca en grano
- 1 cucharada de pimienta rosa en grano
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 1/4 taza de vino tinto
- 1/4 taza de caldo de carne
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 diente de ajo picado
- 1/4 taza de cebolla picada
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
- Perejil fresco picado (para decorar)
Preparación
Paso 1⁚ Preparar la carne
- Saca los filetes de la nevera y déjalos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Esto permitirá que la carne se cocine de manera más uniforme.
- En un mortero, machaca las pimientas negra, verde, blanca y rosa hasta obtener un polvo fino. Puedes utilizar un molinillo de especias si no tienes un mortero.
- Espolvorea la mezcla de pimientas sobre los filetes de carne, asegurándote de cubrirlos por completo. Si deseas un toque picante, añade la pimienta de cayena.
- Sazona los filetes con sal al gusto.
Paso 2⁚ Cocinar la carne
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade un chorrito de aceite de oliva a la sartén.
- Cuando el aceite esté caliente, coloca los filetes en la sartén. Cocina durante 3-4 minutos por lado, o hasta que estén dorados y sellados.
- Retira los filetes de la sartén y déjalos reposar durante 5 minutos antes de cortarlos.
Paso 3⁚ Preparar la salsa
- Mientras los filetes reposan, agrega la mantequilla a la sartén caliente. Deja que se derrita y luego añade el ajo y la cebolla picada.
- Cocina a fuego medio durante 2 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente.
- Vierte el vino tinto y el caldo de carne en la sartén. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina durante 5 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido a la mitad.
- Retirar la salsa del fuego y remover con un batidor de mano hasta que esté suave.
Paso 4⁚ Servir
- Corta los filetes en rodajas y sírvelos en platos calientes.
- Cubre los filetes con la salsa de pimienta.
- Decora con perejil fresco picado.
Consejos para un filete a la pimienta perfecto
- Selecciona la carne adecuada⁚ Para un filete a la pimienta, lo ideal es utilizar un corte de carne tierno y con un buen marmoleado de grasa, como el solomillo, el lomo alto o el ribeye. La grasa ayudará a que la carne se cocine de manera uniforme y se mantenga jugosa.
- No sobrecocines la carne⁚ La carne de res debe cocinarse a fuego medio-alto para que se selle correctamente y se mantenga jugosa. Para un filete a la pimienta, la temperatura interna ideal es de 135°F (57°C) para un punto medio-raro. Puedes usar un termómetro para carne para verificar la temperatura.
- Utiliza pimienta recién molida⁚ La pimienta recién molida tiene un sabor más intenso y aromático que la pimienta premolida. Si no tienes un molinillo de especias, puedes utilizar pimienta negra en grano y machacarla en un mortero.
- Añade un toque de sabor⁚ Puedes agregar otros ingredientes a la salsa de pimienta, como tomillo, romero o laurel, para darle un toque de sabor más complejo. También puedes utilizar un poco de salsa Worcestershire para darle un toque umami.
- Acompaña con guarniciones⁚ El filete a la pimienta se puede acompañar con diferentes guarniciones, como puré de papas, espárragos, brócoli o ensalada. Elige una guarnición que complemente el sabor de la carne.
Variaciones del filete a la pimienta
El filete a la pimienta se puede preparar de diferentes maneras. Algunas variaciones populares incluyen⁚
- Filete a la pimienta verde⁚ En esta versión, se utiliza principalmente pimienta verde en grano para darle un sabor fresco y ligeramente picante.
- Filete a la pimienta negra⁚ Esta es la versión clásica, que se caracteriza por el sabor intenso de la pimienta negra.
- Filete a la pimienta roja⁚ En esta variante, se utiliza pimienta de cayena o otras pimientas rojas para darle un toque picante.
- Filete a la pimienta de Sichuan⁚ Esta versión utiliza pimienta de Sichuan, que tiene un sabor picante y ligeramente cítrico.
Conclusión
El filete a la pimienta es un plato delicioso y fácil de preparar. Con esta guía completa, podrás cocinar un filete a la pimienta perfecto en casa. Experimenta con diferentes tipos de pimienta y guarniciones para crear tu propia versión del clásico filete a la pimienta.
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