Pastel de Calabaza Casero con Calabaza Fresca: Una Deliciosa Receta Paso a Paso

El pastel de calabaza, un clásico de la cocina americana, es un postre delicioso y aromático que evoca la calidez y el confort del otoño. Su sabor dulce y especiado, combinado con la textura suave y cremosa, lo convierte en un favorito para las celebraciones de Acción de Gracias, Navidad y otras ocasiones especiales. Pero ¿sabías que puedes crear un pastel de calabaza aún más delicioso y auténtico utilizando calabaza fresca en lugar de puré enlatado?

En este artículo, te guiaremos paso a paso en la elaboración de un pastel de calabaza con calabaza fresca, desde la selección de los ingredientes hasta la decoración final. Descubrirás los secretos para obtener un pastel perfecto, con una corteza crujiente, un relleno cremoso y un aroma irresistible.

Ingredientes para el pastel de calabaza con calabaza fresca

Para la corteza⁚

• 2 tazas de harina para todo uso
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
• 1/4 taza de agua fría

Para el relleno⁚

• 1 calabaza fresca mediana (aproximadamente 1 kg)
• 1 taza de azúcar granulada
• 1/2 taza de azúcar morena clara envasada
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/4 cucharadita de clavo de olor molido
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 huevos grandes
• 1 taza de leche entera
• 1/2 taza de crema espesa

Para el glaseado (opcional)⁚

• 1 taza de azúcar en polvo
• 2-3 cucharadas de leche
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones para preparar el pastel de calabaza

1. Preparar la corteza

1. En un tazón grande, combinar la harina y la sal. Agregar la mantequilla fría en cubos y cortar con un cuchillo o una batidora de repostería hasta que la mezcla tenga la textura de migajas gruesas.
2. Agregar gradualmente el agua fría, mezclando hasta que la masa se una. No amasar demasiado.
3. Formar un disco con la masa, envolver en papel film y refrigerar durante al menos 30 minutos.
4. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Enharinar un molde para pastel de 23 cm (9 pulgadas) y colocar la masa en el molde. Presionar la masa en el fondo y los lados del molde, dejando un borde de 2,5 cm (1 pulgada).
5. Hornear la corteza prehorneada durante 10-12 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada. Retirar del horno y dejar enfriar.

2. Preparar el relleno

1. Cortar la calabaza fresca por la mitad y retirar las semillas. Colocar las mitades de calabaza en una bandeja para hornear y hornear a 180°C (350°F) durante 45-60 minutos, o hasta que estén tiernas.
2. Una vez que la calabaza esté cocida, retirar la pulpa de las cáscaras y pasarla por un pasapurés o machacarla con un tenedor para obtener un puré suave.
3. En un tazón grande, batir el azúcar granulada, el azúcar morena, la canela, el jengibre, la nuez moscada, el clavo de olor y la sal.
4. Agregar los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición.
5. Incorporar el puré de calabaza, la leche y la crema espesa, mezclando hasta que todo esté bien combinado.

3. Armar el pastel

1. Verter el relleno de calabaza en la corteza prehorneada;
2. Hornear el pastel a 180°C (350°F) durante 50-60 minutos, o hasta que el centro esté firme y el relleno esté ligeramente dorado.
3. Dejar enfriar el pastel en el molde durante al menos 30 minutos antes de desmoldarlo y servir.

4. Decorar el pastel

1. Para el glaseado, batir el azúcar en polvo, la leche y el extracto de vainilla hasta obtener una consistencia suave.
2. Verter el glaseado sobre el pastel enfriado y decorar con nueces picadas, canela molida o una pizca de azúcar en polvo.

Consejos y trucos para un pastel de calabaza perfecto

• Para obtener un puré de calabaza más suave, puedes pasar la calabaza cocida por un procesador de alimentos o una licuadora.
• Si no tienes crema espesa, puedes usar leche entera o incluso leche evaporada.
• Para un sabor más intenso, puedes agregar una pizca de nuez moscada fresca rallada al relleno.
• Para evitar que la corteza se dore demasiado rápido, puedes cubrir los bordes con papel de aluminio durante los primeros 30 minutos de horneado.
• El pastel de calabaza se conserva bien en el refrigerador durante 3-4 días. Puedes congelarlo hasta por 3 meses.

Variaciones del pastel de calabaza

El pastel de calabaza es un postre versátil que se puede adaptar a diferentes gustos y preferencias. Aquí te presentamos algunas variaciones populares⁚

Pastel de calabaza vegano

• Reemplazar los huevos por puré de manzana, semillas de chía o un sustituto de huevo vegano comercial.
• Utilizar leche vegetal en lugar de leche entera.
• Utilizar mantequilla vegana para la corteza.

Pastel de calabaza sin gluten

• Utilizar harina de arroz, harina de almendras o una mezcla de harina sin gluten para la corteza.
• Asegúrate de que todos los demás ingredientes sean libres de gluten.

Pastel de calabaza saludable

• Reducir la cantidad de azúcar en el relleno.
• Utilizar un sustituto de azúcar como la stevia o el eritritol.
• Utilizar aceite de coco o mantequilla sin sal en lugar de mantequilla.

Pastel de calabaza gourmet

• Agregar especias adicionales al relleno, como cardamomo, anís estrellado o pimienta negra.
• Decorar el pastel con glaseado de queso crema o una salsa de caramelo casera.
• Servir el pastel con una bola de helado de vainilla o crema batida.

Conclusión

El pastel de calabaza con calabaza fresca es una experiencia culinaria deliciosa y gratificante. Con esta guía completa, puedes preparar un pastel de calabaza perfecto, desde la corteza crujiente hasta el relleno aromático. No dudes en experimentar con diferentes variaciones y encontrar la versión que mejor se adapte a tus gustos. ¡Disfruta de la calidez y el sabor de este clásico del otoño!